Orecchiette: Изкуството на пастата


Сцената не може да бъде много по-италианска: Vespa, пране на линията и жени на улицата, които правят паста. За да разберете обаче коя част на Италия, просто погледнете формата, която правят – тоест, ако можете да я видите. Ръцете на Нунция Капуто се движат толкова бързо, че забавихме видеото, за да видим как тя образува orecchiette, което означава „табове“.

Това е пастата от Пулия, регион, известен с маслиновите дървета, характерните къщи, наречени трули и орекиет, които Капуто казва, че прави от шестгодишна. Добре, че тя вижда това като повече изкуство, отколкото работа.

„Тъй като виждате тази масова трансформация“, каза тя на кореспондента Сет Доун, „това е магия във вашите ръце“.

nunzia-caputo-maak-orecchiette-pasta-montage.jpg
Нунция Капуто създава паста orecchiette по улиците на Бари.

CBS News


Тази паста блести като съкровище по тези улици, където редица жени правят орекиет. Капуто е четвъртото поколение в семейството си, което прави това. Жалко, че няма да има пета – тя има синове. „Мъжете тук пият бира, те не правят орекиет“, оплака се тя.

“Колко жалко!” казва Доан.

Елизабет Минчили е написала книги за хранене и хранене навън в Италия и тя и дъщеря й Софи предлагат обиколки на посетителите „Седмица в Италия“. В столицата на региона Бари спират там, където Капуто е създал магазин (или, добре, сцена). Изпълнението й предлага мистерия и удоволствие от треперене на главата.

„Има една жена, Нунция, и ние ходим там през последните 20 години, купувайки нашия орекиет от нея и всъщност се учим как да го правим“, каза Минчили.

“Можеш ли да го направиш?” — попита Доун.

— Приемат ли ни? изоставам си.

orecchiette-driying-in-sun-wide.jpg

CBS News


“Свикнали сте да виждате паста, приготвена в pastificio на закрито, на закрито. Защо на улицата?”

“Пастата, която смятаме за оригинална паста, първоначално е била изсушена на улицата. Използвали са слънцето и вятъра.”

Капуто каза, че минувачите веднъж попитали майка й дали могат да си купят паста и се зародил бизнес.

В Ancora Pastificio Мишел Фиоре показа на Доан как в Бари продажбата само на един размер orecchiette не би свършила работа: ние преброихме седем, които той би имал по-добре на склад, ако иска да запази клиентите си, които биха казали на Фиоре: „Ако сте не толкова малко, добре. Днес не яжте.”

“Наистина? Ще си тръгнат, ако не е с правилния размер orecchiette?”

— Да!

все още-pastificio-wide.jpg
В Ancora Pastificio пастата orecchiette с един размер не пасва на всички.

CBS News


На въпроса дали човек се нуждае от всички тези различни размери на орекиета, Минчили отговори: “Да! Разбира се, че трябва!” Тя обясни, че различните размери пасват на различни сосове.

Доун попита: „Как един вид паста е толкова свързан с регион на Италия?“

„Е, мисля, че това е свързано с всеки регион, всеки град, който има свои собствени традиции“, каза тя. „И те го започват с определени видове брашно. Започват го с определени икономически условия. И след това имат съставките, които вървят с тази паста. Така че на север имате повече сметана, повече масло и повече сирене. Докато сте в на юг е малко по-бедно. Значи имате повече зеленчуци.”

„Къде класирате orecchiette в списъка си с тестени изделия като готвач?“

„О, няма да ходя, няма да се натоварвам с това! Минчили изоставане. “Обичам всички тестени изделия, от всички региони!”

Един момент на дипломация също може да бъде ключова съставка в страна, в която храната означава толкова много.

kook-op-orecchiette-wide.jpg
Сгответе малко орекиет.

CBS News



рецепта:


За повече информация:


Историята, продуцирана от Сабина Кастелфранко и Ария Шавелсън. Редактор: Емануеле Сечи.


Погледни към Индекс за рецепти за храна „Неделя сутрин“ 2021 г за повече предложения за менюта, от всички готвачи, автори на готварски книги, автори на наводнения и ресторантьори, които се появяват в нашата програма, както и от авторите и редакторите на Готвене на New York Times.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *