Растителни диети: Поставете зеленчуците в центъра на нашите чинии


Кореспондентът Бен Трейси попита актрисата Табита Браун: „Мислили ли сте някога, че ще направите тако с джакфрут за обяда си?“

“Скъпа, абсолютно не. Преди четири години не мислех, че ще бъда веган. Кой знае? Не е ли това нещо, което може да промени живота?”

Ако търсите някой, който да разпространява евангелието на растителното хранене, Табита Браун щеше да бъде малко вероятен пратеник, като се има предвид храната, с която е израснала: „Скъпа, израснах с всичко. Аз съм от Северна Каролина, хлапе ; Изядох някои от нещата, които не трябваше да ям – много пържени храни, много свинско и говеждо месо, пиле, разбира се.”

Трейси попита: „И така, какво мислиш за веганите?“

„Честно казано си мислех, че е за бели хора, особено бели жени, които правят йога, и може би са в култ“, засмя се тя. — Скъпа, това си помисли Таб!

Сега Браун вярва, че отказването на всички животински продукти и веганката е това, което в крайна сметка сложи край на пристъпите й на хронична болка и умора. Но тя никога не би могла да си представи какво ще се случи.

“И момче, случиха ли се нещата – никога не бих могъл да го сънувам или да мисля за това.”

tabbitha-bruin-serves-up-jackfruit-tacos-to-ben-tracy.jpg
Табита Браун сервира тако с джакфрут на кореспондента Бен Трейси.

CBS News


Тя последва съвета на дъщеря си и започна да публикува видеоклипове в TikTok, здравословна комбинация от това какво да яде, подправена с малко как да живее. Видеоклиповете получиха милиони гледания. Сега тя има книга-бестселър, “Храни душата”, и различни корпоративни партньорства.

Тя каза: “Целта ми е да не съдя никого или да налагам начина си на живот на никого. Целта ми е просто да споделя какво е направил за мен. И представителството има значение, нали? Така че сега, когато хората мислят за вегани, те също мислят за черна жена с афро, става ли?”

Рецепти от Табита Браун:

Само 5% от американските домакинства са вегани или вегетарианци. Но в наши дни има много, които може да наречете „любопитни към растенията“. Много всеядни сега обменят малко месо със зеленчуци, в диета, често наричана „растителна“ или дори „гъвкава“.

„Растителното хранене е голяма тенденция“, казва Мари Молде, анализатор на хранителните тенденции в Datassential. Тя каза, че около 25% от американците сега се хранят с гъвкава диета и че растителната основа е един от най-бързо развиващите се термини в менютата на ресторантите, с близо 3000 само за последните четири години.

Голяма част от това се дължи на алтернативите на растително месо. Гражданите отвъд и невъзможното доказаха, че е възможно растенията да имат вкус на месо – иновация, която сега се разпространява из супермаркета.

Молде каза: „Назовете всеки животински протеин или животински продукт и сега има алтернатива на растителна основа“.

Седемдесет и един процента от потребителите са опитали месо на растителна основа, а повече от половината казват, че са готови да платят повече за него.

„Има две големи причини, поради които хората се обръщат към храни на растителна основа“, каза Молде. „Първата е здравето, а втората причина, и това е важна, е, че се смята, че растителното хранене е по-добро за нашата планета и по-добро за околната среда.

Глобалното производство на храни създава една трета от всички предизвикани от човека емисии на парникови газове, които допринасят за изменението на климата, а отглеждането на животни за храна (особено крави) е отговорно за почти два пъти повече планетарни топлинни емисии в сравнение с храните на растителна основа.

„Никой не иска да му се казва какво да не прави; те искат да получат решение“, каза Рос Макей, съосновател и главен изпълнителен директор на Daring Foods, компания, която създава пилешки продукти на растителна основа, със седалище в Калифорния, далеч от Mackay’s роден, Шотландия. “Изгониха ме, когато спрях да ям шотландско говеждо!”

kook-durf-hoender-alternatief.jpg
Пригответе някои алтернативи на пиле на растителна основа, направени от Daring.

CBS News


Трейси каза: “Спрях да ям червено месо, но все още ям един тон пиле. Опитвате ли се да превърнете хората от истинско пиле в това?”

„Нашата мисия, разбира се, е да преразгледаме пилешкото месо от хранителната система“, отговори Макей. „Как да го направим? Ние вървим след любовника на пилето. Вие.”

Средният американец изяжда около 100 паунда пиле всяка година; това са 8 милиарда пилета, предимно отглеждани в големи заводски ферми. Пилешкият продукт на Daring е направен от соев протеин и е проектиран да повтаря текстурата на истинското нещо.

Трейси намушка някои: “Звучи смешно да се каже, но има вкус на пиле!”

Daring представи първия си продукт на вече претъпкания алтернативен пазар на пилешко месо преди по-малко от две години. Сега е в повече от 6000 магазина.

„И така, какъв е пилешкият продукт, който смятате, че трябва да измислите, за да нарушите наистина този пазар?“ — попита Трейси.

„Пилешките изпражнения са до голяма степен свещеният граал на пилето“, каза Макей. “От гледна точка на иновациите, това е най-трудно да се провери. Но ние сме в първия ининг. Едва сме започнали.”

Но Ран Нусбахер се чуди: ами ако просто ни хареса да ядем зеленчуците си? „Хората искат истинска храна, а истинската храна трябва просто да бъде истинска храна, а не да се преструва на нещо, което не е“, каза той.

Нусбахер е основател на Shouk, верига от израелски ресторанти за улична храна във Вашингтон, окръг Колумбия, където храната, включително известният им Shouk Burger, е гордо засадена напред.

шоук-бургер-1920.jpg
Вегетарианският бургер Shouk.

CBS News


„Ако целта е да се свържат отново хората с растителния свят и да се ядат повече зеленчуци, зърнени храни и семена, тогава защо да се полагат всички тези усилия, за да се скрие като нещо друго?“ – каза Нусбахер. “Нашата философия е да направим точно обратното – наистина да демонстрираме на хората, че карфиолът може да има невероятен вкус.”

Нусбахер каза, че защитата на планетата за бъдещите поколения е неговата мотивация да постави растенията в центъра на нашите чинии.

„Имам две малки деца“, каза той, „и за разлика от Илон Мъск, не искам моите деца или бъдещите ми внуци да растат на Марс, защото сме унищожили тази планета. Има погрешно схващане, че решението „Промяната на климата е закупуването на Tesla. Решението за изменението на климата започва с намаляване на количеството месо, което ядем, и консумация на повече зеленчуци.”


За повече информация:


Историята, продуцирана от Рийд Орведал. Редактор: Ед Гивниш.


Погледни към Индекс за рецепти за храна „Неделя сутрин“ 2021 г за предложения за менюта от готвачи, автори на готварски книги, автори на флуд и ресторантьори, които се появяват в нашата програма, както и автори и редактори на Готвене на New York Times.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *